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山姆卖不了活海鲜,盒马鲜生却可以,行业领先的秘密是什么?

新闻来源: 发布时间:2020-07-29 10:49:00

说到吃,生猛海鲜绝对是小编的心头好而海鲜讲究的就是一个“鲜”字海产品的“鲜”是有等级的通常口感:活海鲜>冰鲜>急冻>熟冻>普通冷冻对于消费者来说,活的才最鲜!

我国大部分生鲜电商平台仅仅可以做到鲜活发货,只保“鲜”不保“活”连美国这样的老牌零售公司山姆也不卖活鲜大部分活鲜只有滨海城市的农贸市场或码头才能买到这是为什么呢?

海鲜运输和保存的常见方式主要有:活鲜、冰鲜和冻鲜。

冰鲜是海鲜上岸后短时间内用碎冰覆盖进行保鲜,运输和存储过程控制在0℃范围,保持低温不结冰,这种方式只适合短距离运输。

冻鲜就是将刚上岸的海鲜以-18℃急冻,迅速锁鲜,适合长距离运输,目前绝大多数海鲜都使用这种方式输送到全球各地消费。

由于冷冻对水产的肌肉组织有影响,因此冰鲜和冻鲜的肉质、营养和鲜味方面都不及活鲜,消费者钟爱的还是活鲜。

其实,活鲜运输并不是技术和工艺上无法实现,只是因为长时间保持海鲜鲜活状态需要在采购、运输、饲养和配送等几个环节投入巨大的成本和精力,最终送达消费者手中的海鲜非常昂贵。

如长距离供应活鲜,首先采购环节需要做多次分拣,最优质的海鲜才能进入运输,淘汰率可达到6成。

运输环节,需要专门研发循环水车,自动过滤海水,保障海鲜有充足氧气和干净水质,并且车厢温度全程控制在12度左右,保持海鲜休眠状态,同时运输时间需控制在30小时以内。

到店之后,还要再次检验存活度,随后才能进入饲养池。

从商超到消费者手中最后3公里的运输,还需要配备具有保温、供氧、防震等功能的“水族箱”,才能鲜活送达。整个过程中,养殖海鲜的水,温度、含盐度、氧气密度等都需要周密计算。

那山姆做不到的事,中国新零售标杆盒马是如何低成本做到的呢?

盒马的秘密就在于“氧!气!包!”

做到活鲜供应的关键是供应链、配送技术和成本控制,而找到好材料就是一条很好的捷径。长塑综合性能优异的BOPA尼龙膜复合其他材料制成的氧气包,塑料提手方便提携,单相排气阀便于充入氧气后自动锁气,不仅可用于商超到家最后几公里的各种鲜活海鲜,也适用于沿海到内陆地区长距离活鲜运输储存。

1.BOPA轻薄柔韧,可适用于-60~150℃环境,比起循环水车、水族箱等工具,成本更低,能耗更少。

2.BOPA阻隔性优异,帮助锁氧,保障海产鲜活(使用EHA高阻隔尼龙锁氧性能更佳,常温条件下,透氧率<2 cc/㎡•datm)。客户反馈保活期:夏季3-5天,冬季7-10天。具体与存放鱼的种类、大小、数量有关。

3.BOPA机械强高,拥有较高层次的承压性和耐穿刺性,对比普通材料可以容纳更高重量的海产品,同时在长途运输过程中可以轻松应对颠簸震动和带骨刺海产的游动,不易破袋,保障海产安全和鲜活。

就海鲜供应来说,长塑BOPA好材料不仅助力中国新零售领先国外传统零售,更让消费者在减少成本的前提下实现了生活品质的提升。