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肉类、卤制品锁鲜难 气调、真空热缩技术来解决

新闻来源: 发布时间:2021-07-09 10:19:00

生鲜肉、卤制品已成为许多人餐桌上不可少的餐食,但是这类产品在常温条件下不易贮藏、运输,易腐坏变质,新鲜和食品安全、卫生问题令人担心。现如今,生鲜肉、卤制品等产品通过气调保鲜包装、真空热缩包装,改变了食品所处的气体环境,使食品始终处于可以抑制细菌与微生物繁殖生长的保鲜气体的环境下,从而保持产品原有风味口感、新鲜和延长货架期。

  近年来,随着人们饮食结构的不断调整,餐桌上的食品种类也日趋丰富,有畜禽肉类,也有各种卤制品。肉类一直是我们餐桌上不可少的一道菜肴,其中在我国常见的肉类就是猪肉、羊肉、鱼肉,另外还有鸡鸭肉等。总的来说,我国是肉类生产和消费大国,肉类总产量占世界总产量1/3左右,其中猪肉占到1/2以上。

  而卤制品一直以来也是我们餐桌上不可少的餐食之一,后来逐渐发展出以鸭脖、鸭翅、鸭掌、卤猪脚、卤粉为代表的休闲卤味熟食,市场需求规模不断扩大。据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%2020年,中国卤制品零售额大约1235亿元。从各类数据来看,卤制品正在以快速的姿态抢占食品市场份额。

  在消费升级下,以及人们食品安全、卫生观念逐渐的增强的催化下,不管是肉类产品,还是卤制品行业对食品质量及卫生安全的要求更严苛。例如在包装方面,一改传统零散售卖,塑料袋包装方式,或者普通盒装,而升级为气调保鲜包装或真空热缩包装,有效地隔离外界空气,充分锁住肉类和卤制品原有风味,确保食用原汁原味。

  目前,我国气调保鲜包装技术已趋于成熟,在超市、卤味店里随处可见气调保鲜包装的产品。由于气调保鲜包装通过气体置换包装,肉类、卤味等产品卫生、安全和品质可控,延长货架期,因而具有很大的市场潜力。而今气调保鲜包装产品得到广大消费者的普遍认可,已逐步取代生鲜肉产品、卤制品在台面上散卖的形式。

  据了解,气调保鲜包装主要是通过气调保鲜包装机将生鲜肉产品、卤制品装在托盒里,放入全封闭的真空室内,利用真空泵将真空室内的空气抽净,然后充入按一定比例准确混合的保鲜气体,之后对包装托盒进行封口、切边,完成全部气调保鲜包装过程。换句话说,也是“全封闭真空置换式”包装过程。

  对于真空热缩包装则是利用大型的真空包装机,对具有高阻隔性能的真空热缩袋子内的生鲜肉、卤制品等产品进行抽真空处理,阻隔空气的进入,达到锁鲜、延长保质期的目的。之后,生鲜肉产品、卤制品等产品真空包装后,放入87℃的热水中浸泡1秒钟后,再迅速放入冷水中,以达到真空袋热缩的目的,进一步提高了阻水性和抗穿刺性。

在国人对食品安全、卫生关注度日益提升,以及国家对食品安全监管措施不断强化的背景下,气调保鲜包装、真空热缩包装凭借着充分锁鲜优势,可满足畜禽肉类、卤水、水产、果蔬、快餐等多类产品贮运保鲜的要求,在一定时间内保持新鲜,保持原汁原味,保证食品的质量和货架期,受到行业青睐,未来市场前景十分广阔。